Тим, хто не може почати ранок без напою бадьорості, просто необхідно купити кавову пару з фарфору. Тільки цей матеріал повною мірою розкриває смак, аромат та особливості кожного виду кави.
В умовах постійного цейтноту стало нормою плеснути благородний напій в перший кухоль, що попався, і випити залпом, поспішно заїдаючи бутербродом. Але подібне ставлення зводить до нуля корисні властивості кави, оскільки при охолодженні у великій ємності вона втрачає свій головний козир – цінні антиоксиданти.
Види кавових чашок
Для кожного виду напою, що бадьорить, традиційно передбачений свій тип посуду. У спеціалізованих закладах ніколи не подадуть еспресо у чашках для капучино чи латте – смак буде зовсім не той. Вдома зазвичай використовується кавовий сервіз, витриманий у єдиному стилі, що дозволяє ефектно сервірувати стіл. Чашки у подібних комплектах універсальні, обсягом 160 – 180 мл. Але якщо в сім’ї зібралися поціновувачі одного виду кави, краще вибирати форму та розмір посуду, виходячи з конкретних переваг.
Еспресо
Напій, що отримується шляхом проливання гарячої води через свіжомелену каву – висококонцентрований, а тому використовується дуже маленькими порціями. Особливо люблять еспресо в Італії та Іспанії. Тут оптимальною вважається порція кави 25 – 30 мл, а об’єм чашки під неї повинен становити 60 – 65 мл при висоті до 5 см.
Напій випивається за кілька ковтків, поки він гарячий і міцний. В інших країнах Європи воліють «розтягувати задоволення», тому тут чашки і, відповідно до порції, трохи більше – близько 80 мл.
Незалежно від розмірів, ємності для еспресо всередині повинні нагадувати овал, що звужується догори. Це дозволяє зберігати максимальну щільність напою та постійний рівень пінки.
А ось квадратні чашки “протипоказані”, оскільки порушують цілісність еспресо при наливанні. Пінка частково втрачається і смак виходить не таким насиченим. На форму впливає як спосіб заварювання напою, а й вид використовуваних зерен. Популярна у всьому світі «арабіка» дає слабку, нестійку пінку, для збереження якої потрібні вищі та вузькі чашки.
Американо
У роки Другої світової війни спеціально для американських військових, італійці додатково розбавляли еспресо гарячою водою, щоб зменшити його силу та збільшити обсяг.
Заокеанським кавоманам класичний європейський напій здавався надто концентрованим, а порція в 30 мл – сміховинною. Новинку назвали «американо» і з роками вона набула особливої популярності серед прихильників здорового способу життя.
Вважається, що розведена кава м’якше діє на нервову систему, не викликаючи бурхливого сплеску енергії, за яким слідує не менш відчутний занепад сил.
Якщо чашку еспресо збільшити до 220 мл, вийде її аналог, призначений для шанувальників американо. Напій наливають не доверху, щоб він повільніше остигав і залишалося місце для молока або вершків. Американо – порушник європейських традицій у всьому, у тому числі й у декорі призначеного для нього посуду.
Якщо у класичному варіанті він переважно білий, то тут дизайнерам дана повна свобода у виборі кольорів та візерунків. Причому фарбувати дозволяється не тільки зовнішню, а й внутрішню поверхню порцеляни.
Капучіно
Подвійний еспресо зі спіненим молоком, приготовлений з урахуванням рецепту ченців-капуцинів, став масово вживатися у Італії межі XIX – XX століть. Традиційно він подається в «тацце» – приземкуватому та широкому посуді, що нагадує піалу з ручкою.
Пропоновані сучасними виробниками кавові пари з фарфору для капучино мають більш витончену форму, але особливості будівлі зберігають. Об’єм чашок коливається від 120 до 220 мл. Найменші з них призначені для дому, тоді як у професійних закладах використовують більш ємні та універсальні екземпляри.
Капучіно рекомендується подавати саме у кавовій парі (шапо). Інакше висока піна, що покриває налитий до країв напій, може випадково хлюпати на стіл або одяг. Виняток становлять порцелянові кружки циліндричної форми з великим внутрішнім об’ємом. Пролити вміст практично неможливо, тому й блюдця не обов’язкові.
Латте
Цей напій схожий на капучино, проте молока в ньому вдвічі більше, а смак м’якший і ніжніший. Для латтте призначені високі скляні айріш-келихи, проте, при бажанні, їх замінюють аналогічною формою чашками з порцеляни. Вони можуть бути трапецієподібними, витонченою подовженою формою при обсязі до 240 мл. Або більш грубими і масивними, що нагадують кухоль, якщо розраховані на порцію 360 мл.
Кава по-східному
У Туреччині та арабських країнах ароматний напій заварюють за технологією, яка не має нічого спільного з європейською.
Замість кавомашини використовується невелика мідна (рідше керамічна) посудина, звана турка або джезва. Свіжемолі зерна в ній дають максимальну екстракцію, яка недосяжна при інших способах обробки.
Подається східна екзотика в демітасе, дуже схожих за формою та розміром на чашки для еспресо. Зовні вони є усіченим конусом, а всередині мають округле, яйцеподібне дно. Потовщення між стінками дозволяє довго зберігати гарячий напій навіть при малому обсязі – не більше 90 мл.
Демітасе зазвичай сервіруються в парі з блюдцями і доповнюються мініатюрною ложечкою. Коли в Європі почали виробляти фарфор, майже всі провідні фабрики включили до асортименту не тільки чайні, а й кавові пари. Чарівні демітасі випускали Мейсен та Лімож, Веджвуд та Аугартен.
З цих унікальних предметів сервірування часто створюють окремі колекції.
Втім, не лише антикварні демітаси стають об’єктом збирання. Мер австралійського міста Іпсуїч – Поль Пізасейл у 2008 році потрапив до Книги рекордів Гіннеса з колекцією з 650 сучасних кавових чашок, зібраної за 15 років.
Особливості вибору
Посуд для кави суттєво відрізняється від чайної. І не лише розмірами, зумовленими різною концентрацією напою. Щоб розкрити свої «кращі сторони», для кави необхідна:
- Порцеляна з товстими стінками, що перешкоджає остиганню рідини в малому обсязі.
- Гладкі поверхні і округлі, а не тонкі як папір краю, щоб пити обпалюючу каву з комфортом.
- Трапецієподібна форма чашки і обернено пропорційна залежність її розміру від концентрації напою. Чим він міцніший, тим менша ємність і навпаки.
- Блюдце не увігнуте, як чайне, а пласке. Його функція – захищати від випадкових бризок, а не остуджувати гарячий відвар. Діаметр блюдця є універсальним і не залежить від призначення кавової пари.
- Біла внутрішня частина посуду, що дозволяє визначити якість приготування кави за кольором та зовнішнім виглядом пінки.
- Невеликі, але потужні ручки чашок. Це данина італійської традиції тримати посуд двома пальцями, причому так, щоб третій (середній) не впирався в гарячу стінку.
Фахівці рекомендують купувати кавові пари з кістяної порцеляни. Вона відрізняється високою міцністю та щільністю при невеликій масі. Навіть посуд із потовщеними стінками з цього матеріалу практично не відчувається у руці. Ніякий інший вид фарфору не здатний у тій же мірі зберегти унікальний смак і аромат кави, оскільки має меншу теплоємність.
Крихкість матеріалу оманлива – він стійко витримує нагрівання в мікрохвильовій печі, перепади температур і посудомийну машину. Щільність черепка і відмінна спікання глазурі, захищає поверхню від кавових плям, що в’їлися. Залишки рідини з неї легко змиваються без застосування агресивних миючих засобів.
Вибираючи кавову пару, першочергову увагу приділяють глазурному покриттю. Найменші тріщини, напливи або розриви загрожують швидким забрудненням посуду та погіршенням його зовнішнього вигляду. Дефекти неминуче позначаться і на смак напою, оскільки через різну товщину стінок він буде нерівномірно остигати, а, проникаючи в пори матеріалу, придбає «глиняні» нотки.
Краї посуду мають бути рівними, без щербинок та виступів.
Небажано купувати пари, рясно прикрашені ліпленням, за ними набагато важче доглядати.
Найкращі виробники
Звернення до відомих брендів – найкраща гарантія якості. Однак деякі відомі фабрики випускають неймовірно красиві шапо, що не відповідають професійним стандартам. Вироби або дуже тонкі, або мають «неправильну» форму та розмір. Щоб уникнути розчарування, краще запам’ятати виробників, які мають багаторічний досвід та зарекомендували себе серед «гурманів кави». Ціна на їхню продукцію повністю виправдає себе, як тільки буде зроблено перший ковток.
Bernadotte, Thun 1794
Чеська порцеляна відрізняє приємне співвідношення якості та ціни. Перша не поступається кращим європейським зразкам, друга – не на приклад демократичніше.
Найбільший національний виробник, компанія «Thun 1794» з Карлових Вар славиться своїми кавовими сервізами та парами у бароковому стилі. Посуд відноситься до лінійки Bernadotte, яку легко впізнати за характерними вигнутими формами та орнаментальним рельєфом.
Витончені кавові пари випускаються переважно у білому кольорі з теплим вершковим відтінком, для декору використовується відведення золотом. Тверда порцеляна з температурою випалу 1400°С, з якої виготовлені вироби, за своїми властивостями не поступається кістяній.
А якщо врахувати, що Thun 1794 спеціалізується і на обслуговуванні ресторанного бізнесу, можна не сумніватися в повній відповідності шапо Bernadotte вимогам ергономіки та органолептики.
Weimar Porzellan
Німецька фабрика з більш ніж 200-річною історією, віддає перевагу сервізам у стилі «Мейсен». Заснована у 1790 році у місті Веймар (федеральна земля Тюрінгія), сьогодні вона є частиною корпорації Rosenthal, але представлена окремим брендом.
Подібно до всієї продукції Weimar Porzellan, посуд для кави декорується ліпними елементами та ручним розписом із відведенням золотом. Особливою популярністю користуються кобальтові вироби з квітковими медальйонами та біла серія під назвою «Мейсенський букет».
Завдяки інноваційним технологіям, сучасний розписний фарфор від Weimar Porzellan не втрачає вигляду при активному користуванні, придатний для мікрохвильової печі та посудомийної машини. Антикварні та вінтажні шапо бренду люблять і часто збирають колекціонери.
Це гідне вкладення капіталу, яке в майбутньому принесе дивіденди. Витончений посуд минулих років, так само як його сьогоднішні аналоги, не доведеться ставити на вітрину, він абсолютно функціональний і зручний у використанні.
Narumi
В асортименті японського підприємства можна знайти кавові пари з кістяної порцеляни, що не має аналогів у керамічній індустрії. Вся продукція фабрики, розташованої у місті Нагоя, орієнтована західного споживача, тому виконано у класичному європейському стилі.
Narumi – другий за величиною виробник фарфору в Японії, що випускає столовий посуд для дому та сегменту XORECa. Він набув популярності завдяки унікальній формулі сировини, в якій міститься від 45 до 60% кісткового борошна, проти стандартних 35%.
Починаючи з 1965 року, неперевершена порцеляна Narumi поставляється на експорт, у тому числі до Європи, Азії та США. Винятково гладкий, міцний, білий посуд прикрашає столи світових знаменитостей, провідних політиків та членів королівських сімей. Незважаючи на те, що у виробництві майже не використовується ручна праця, продукцію японського підприємства, у тому числі й кавові пари, не віднесеш до розряду дешевих. Високі технології цінуються не менше художньої майстерності. Однак у деяких виробах відведення золотом та платиною, а також окремі фрагменти розпису наносяться вручну.
