Ножі Masahiro – продукція однойменної компанії, що встигла завоювати повагу на ножовому ринку Японії та за її межами. Фірма пишається якістю своїх ножів, які постійно тестуються та отримують високі оцінки експертів. Однак вартість цих ножів не така висока, як у інших японських брендів, тому їх покупка доступна практично будь-якому кухарю. Більшість моделей Masahiro орієнтована на кухарів зі стажем, але ці ножі не завадять і тим, хто робить свої перші кроки дорогою домашньої кулінарії.
Історія бренду
Засновником Masahiro Co., Ltd. став Казуїчі Хатторі (Kazuichi Hattori). Сімейство Хатторі дуже відоме в ножовому світі Японії, граючи одну з головних ролей у постачанні ножів на внутрішній ринок країни. Ichiro Hattori (один із представників сім’ї), який став всесвітньо відомим майстром, заснував власну фірму Hattori Hamono KK, що прославилася і ОЕМ-постачаннями, і власним виробництвом. Сама ж компанія Masahiro стала одним із трьох китів так званого «3М» (Масахіро, Масамото, Місоно) – трьох найбільших виробників кулінарних ножів у Японії, чиї назви починаються на ту саму літеру.
Казуїчі Хатторі почав навчатися основ металообробки ще 1920 року. Якщо заглянути в профіль компанії Masahiro, ми дізнаємося, що роком її заснування став 1932-й. Чому їй дали ім’я «Масахіро», якщо прізвище її творця Хатторі? За легендою під час навчання Казуїчі Хатторі виявляв настільки високу кмітливість, демонструючи небачені успіхи, що вчитель нахвалював його словами «маса хіро». Образно це можна перекласти, як правильного («маса») учня, можливості якого розкриються досить широко («хіро»). З квітня 1932 року діяльність Казуїчі Хаттори можна характеризувати, як роботу кустаря-одинака, який сам і виробляє, і продає свій товар.
Офіційна реєстрація Masahiro Forging Co., Ltd. відбулася у жовтні 1948 року. З самого початку головним напрямком обрали виробництво та продаж господарських та побутових ножів, а також промислових ножів (для верстатів та іншої техніки).
У 1962 році компанія запустила першу серію ножів із високовуглецевої нержавіючої сталі.
У 1969 році кермо правління сімейного бізнесу перейшло до Нобора Хатторі і залишалося в його руках майже півстоліття. Прийнявши керівництво, Нобору одразу затіяв масштабне будівництво, що вилилося у будівництво нової фабрики.
У 1972 році продукція компанії отримала рекомендаційний лист від Японської кулінарної асоціації, а ще через два роки – нагороду за промислові здобутки від Національної федерації виробників промислових інструментів.
У 1990 назву фірми змінили на Masahiro Co., Ltd. Вести повноцінний бізнес складно, не маючи представництва у столиці. Повноцінний офіс, пов’язаний із магазином, стараннями Нобору відкрився 1998 року.
З 2017 року компанію очолив Кодзі Хатторі (Koji Hattori). Призначенню на настільки важливий пост передувало глибоке вивчення виробництва японських ножів і порівняння їх із світовими аналогами. Одночасно було вироблено концепцію фірми.
Вперше приїхавши до Європи, Кодзі уважно вивчав відгуки місцевих жителів на ножі Масахіро, і в пам’ять врізався той, де гострота леза була оцінена вкрай високо, але зовнішній вигляд визнали негідним.
Почувши пораду зробити ножі гламурнішими, Кодзі замислився. Зупинившись на роздоріжжі, він вибрав шлях всупереч пораді: ножі не розроблятимуться в гонитві за модним дизайном, оскільки мода мінлива. Masahiro – не прикраса кухні, з якого здуватимуть порошинки, а надійний робочий ніж, який послужить кільком поколінням сім’ї.
Серед аналогів ножі Masahiro вирізняються кількома особливостями. По-перше, клинки деяких моделей компанії виготовлені з високовуглецевої нержавіючої сталі MBS-26 (розробка запатентована Masahiro). Цю марку можна вважати підвидом сімейства VG-10, але технологія дозволила зробити лезаі з неї гнучкішими і м’якшими. По-друге, варто виділити спосіб заточування. Якщо більшість кухонних ножів мають симетричне заточування, то тут пропорції 80/20. Асиметричне лезо тонше, ніж стандартне, зате гостріше. По-третє, для рукояток Masahiro беруться лише антибактеріальні матеріали, оскільки ці ножі призначені для точок громадського харчування.
Приклади ножів Masahiro
Ще недавно японські ножі здавалися далекою східною екзотикою, але тепер сантоку або гьюто стали звичними предметами на багатьох кухнях. Тому у випадку Masahiro відірвемося від відомих форм і покажемо ножі з іншими назвами.
Ніж янагіба в Японії давно використовують для нарізки сирої риби. У перекладі на українську «янагіба» означає «лист верби», а ніж отримав цю назву через вузьку характерну форму, схожу на лист. Невеликі шматочки м’яса, риби або морепродуктів часто йдуть на приготуванні сашимі (страва вживається у сирому вигляді з додаванням соусів), тому янагіба має ще й другу поширену назву – «ніж для сашимі».
Фугубікі – це янагіба, який використовують тільки для нарізки риби фугу. Традиційний янагіба заточують тільки з одного боку (для правшів або шульг). Але у ножів, що продаються в Європі, зустрічається і двостороннє заточення. За межами країни янагіба працює не лише з рибою: ним ріжуть тонкі скибочки сиру або відокремлюють філе від кісток.
Вважається, що ножі деба набули поширення в період Едо (1603-1868 рр.), коли країною правив клан Токугава. Спочатку цим ножем відрубували голову рибі, а потім обробляли її. Відсікти філе риби ідеально виходило за рахунок трохи увігнутого лівого боку клинка. Зараз деба – ніж, яким ріжуть товсту та тверду рибу, а також м’ясо та птицю. Клинок показаного вище ножа зроблений із сплаву високовуглецевої нержавіючої сталі та звичайної нержавіючої сталі. Метод закріплення клинка всадний, коли він вклинюється в рукоятку, для якої вибрано традиційне світле дерево з антибактеріальним покриттям.
Ніж веселого кольору розроблений для дітей, але ніхто не заважає користуватися ним і дорослим. Особливо якщо у жінки мініатюрні руки, для яких ця серія і призначена. Повний комплект включає три оформлення ножа з трійцею симпатичних звірків: синій ведмідь (блакитний фрагмент рукояті), рожевий кролик (оранжево-червоний фрагмент рукояті) і коричнева білка (жовтий фрагмент рукояті).
Ці ножі можна зустріти не тільки в магазинах або кухнях, але ще й у книзі «Дитяча кухня домашньої кулінарії». На її сторінках даються прості розуміння основи, щоб зробити перший крок у самостійному готуванні. А дитячі ножі Masahiro стають помічниками у цьому.
