Ножі Hatamoto – це високоякісні японські леза, що поєднують традиційну майстерність металообробки Японських островів та сучасні ножові технології. Оформлення та ергономіка ножів Hatamoto чудові, забезпечуючи надзвичайну гостроту, ідеальний баланс та комфорт при роботі з ними на будь-якій кухні. Їхня унікальна естетика і висока якість роблять ножі Hatamoto бажаними серед кухарів і любителів домашнього приготування.
Історія бренду
Щоб поринути у суть назви, треба заглибитися в історію на кілька століть тому, коли в Японії зародилося поняття «хатамото».
У феодальній Японії так називали самурая високого рангу на прямій службі сьогуната Токугава. «Хатамото» перекладається як «вартовий прапора». У буквальному визначенні перед нами найбільш наближений до сьогуна васал, що має право на пряму аудієнцію (ніж не мали васали нижчого рангу). Тобто людина, яка бореться з владикою пліч-о-пліч біля прапора. Однак у різних перекладах фігурує і таке значення, як прапороносець. Саме в такому дусі пропонує сприймати назву ножів Hatamoto компанія, яка їх виготовляє.
У японської компанії Shinko Sheet Metal Works, заснованої в 1976 році є пряме історичне коріння, що пов’язує її з цим поняттям. Далеким нащадком президента компанії Сінтаро Міямото був легендарний Еномото Такеакі, який мав титул найвідомішого хатамото епохи Едо.
Незважаючи на численні міфи, що оповиті його життям, це реальна історична особистість.
Коли розпочався період Реставрації Мейдзі, Міямото опинився серед прихильників старого ладу, декларуючи самурайську вірність клану Токугава. Командуючи флотом, він відмовився здавати його урядовим силам. У січні 1869 року прихильники Токугави проголосили заснування Республіки Едзо і обрали Еномото президентом, розколовши Японію надвоє. Але урядові сили завдали прихильникам Еномото нищівної поразки, і рівно через п’ять місяців Японія знову стала єдиною.
Заколот не вивів мудрого політика з гри. Через кілька років він увійшов у вищий ешелон влади та успішно діяв на користь країни на міжнародній арені в ранзі військово-морського міністра та міністра закордонних справ. Крім того, він встиг побувати міністром сільського господарства міністром освіти та першим міністром зв’язку Японії. Бронзова статуя Еномото Такеакі, поставлена на честь його численних нагород, прикрашає Токіо.
Нехай Сінтаро Міямото і не досяг такого високого рівня популярності, як його знаменитий предок, але очолювана ним компанія стала на шлях сталого розвитку.
Протягом перших років Shinko Sheet Metal Works працювала у сфері харчової промисловості, поставляючи різні металовироби. По кафе, ресторанах та роз’їзних точках широко розходилися лотки, форми, бункери та інші ємності з металу. Основними матеріалами були титан та нержавіюча сталь. Добре вивчивши властивості цих металів, компанія зрозуміла, що готова до випуску кухонного начиння. Назву Hatamoto компанія взяла у 2014 році.
Як виник ножовий напрямок Hatamoto? Сама компанія каже, що поступово освоювала складові ножового всесвіту. З’явилися обробні дошки, аксесуари для зберігання ножів та різні пристрої для їх заточування. Після цього було дивно не розпочати випуск самих ножів. Крок було зроблено. І крок вийшов дуже широким.
Компанія з гордістю заявляє, що якщо брати статистичні дані з 1969 року, то Hatamoto сміливо можна поставити до найбільших японських постачальників ножів. Тут зуміли досягти щорічного обсягу випуску 750 000 ножів на рік і не збираються на цьому зупинятися. Хоча й визнають, що в ножовому сегменті зараз панує найжорстокіша конкуренція. Але компанія продовжує нести прапор чесного ставлення до покупця, демонструючи високий рівень ділового співробітництва.
Приклади ножів Hatamoto
Якщо запитати, до якого типу належить цей кухонний ніж, то перед нами однозначно Сантоку, що вважається універсальним ножем, щоб різати, рубати та кришити м’ясо, рибу та овочі, заміщаючи навіть Накірі.
Щоб він справлявся з усім цим, у нього широке лезо з двостороннім заточуванням та вістря типу sheepfoot («овеча нога»). У наведеної вище моделі клинок має ряд овальних заглиблень, які заважають прилипнути до нього частинки продуктів, що розрізаються. Серія Twin має дизайн ближче до західного стилю.
Більшість кухонних ножів-сокир можна віднести до Накір або Цай-Дао, хоча існують і інші цікаві типи.
Головна їхня робота – обробка м’ясних туш, великої риби та птахів. Але вони знадобляться і при роботі із зеленню та овочами. А хтось навіть спритно ріже на скибочки такими сокирами хліб. Широкий клинок і вибір вуглецевої або нержавіючої сталі з низькими показниками в якості матеріал для клинків помітно полегшує заточування і дозволяє робити широкі спуски. У результаті отримуємо найгостріше лезо, яке ніколи не буде у класичної сокири. У побуті сокирою ділять на частини кавуни, дині, гарбуза чи капусту. У великих магазинах, куди привозять нефасовані продукти, для розрізання голівки сиру або олії на вагу теж використовують сокири. Наведений вище ніж довжиною 310 мм зроблений зі сталі SUS420J2, загартованої до твердості 56-57 HRC,
І все ж таки одиночним ножем важко все робити на кухні, незважаючи на його універсальність. Тому Hatamoto пропонує ножі одразу в наборах. У наведений вище набір входять універсальний ніж з довжиною клинка 125 мм для овочів і фруктів, слайсер з довжиною клинка 200 мм для тонкої нарізки м’яса, риби, суші, ковбаси і вже знайомий нам ніж Сантоку з довжиною леза 170 мм.
Всі три клинки виконані з японської сталі AUS-8, а на рукояті ножів пішов вологостійкий полівінілхлорид. Серія Cuisine має дизайн ближчий до традиційного японського стилю.
Клеймо ножів Hatamoto
Як пише сама компанія, через зміну її організаційної форми та місцезнаходження у 2014 році їй присвоїли найменування Hatamoto Japan. Тим не менш, на логотипах її назва зустрічається і у версії Hatamoto Cutlery, а на офіційному сайті вона вказана як Hatamoto Knife Co. Клеймо Hatamoto легко впізнати за характерною відсутністю горизонталів обох літер «А» у назві компанії.
