Edge Pro – це назва систем для якісного заточування ножів, а також найменування компанії, що їх виробляє (Edge Pro Inc.).
Виробництво розташоване у штаті Орегон (США). Переваги Edge Pro як системи заточування у тому, що вона стала родоначальником цілого класу аналогів, які використовують принцип роботи. Крім подібних агрегатів з різноманітними удосконаленнями на ринку є репліки Edge Pro різного ступеня надійності та відверті китайські підробки. Але це лише підкреслює значущість того внеску, який Edge Pro Inc. внесла у розвиток галузі.
Історія бренду
Є люди, народжені для моря, і вони стають моряками. Є люди, народжені для неба, і вони стають льотчиками. А ось Бен Дейл (Ben Dale) був народжений, щоб стати точильником. Але це лише допомогло йому винайти систему заточування ножів та стати президентом власної компанії, яка продає версії цієї системи.
Процес заточування захопив Бена ще в одинадцятирічному віці. Далі йому доводилося часто стикатися із заточенням, оскільки решта в майстернях, де він працював, уникали відповідати за цю операцію. Але талант Дейла так і не став би надбанням широкого загалу, якби після досягнення сорокарічного рубежу Бену в 1982 році не зустрілася людина, готова не просто дати кілька разових замовлень, а й організувати підприємство.
Здавалося б, мрія здійснилася. Тільки займайся тим, що тобі подобається. Проте ручне заточування розтягувало клієнтську чергу на неприпустимо довгий період. Залишалося або перейти на цілодобовий режим та загинути від недосипу, або механізувати справу.
Знаючи процес заточування досконало, Дейл бачив недоліки існуючих систем і під час проектування свого верстата зумів їх уникнути. Винахід не з’являється з порожнечі, тому було зібрано більше сотні прототипів, доки не з’явилася перша гідна модель лінійки Edge Pro.
За період створення системи Бен Дейл переточив понад сто тисяч ножів у різних харчових закладах Сіетлу. Але найважчим, за спогадами Бена, було змусити ці точки відмовитися від колишніх систем, які, повертаючи гостроту лезу, псували ножі. Компанію Edge Pro Inc. Бен Дейл заснував у 1989 році. Система EP PRO, приблизно схожа з актуальною версією, з’явилася 1990 року, а система APEX – 1994-го.
Щоб освоїти заточування на Edge Pro, треба спочатку вникнути у саму філософію Бена Дейла. Вона полягає у відмові пошуку відповіді на запитання «Яка має бути найкраща у світі точилка?» із зануренням у питання «Як саме працювати на найкращій у світі точилці?» Інакше процес перетвориться на пошук недоліків, а після – ще й причин, через які заточування не приносить радості.
Тому Дейл не рекомендує закуповуватись своїми системами відразу. Тому, хто робить перші кроки у справі заточування, правильніше буде купити спочатку систему Lansky або KME. Робота на ній дає розуміння, наскільки самостійне заточування захоплює, і чи не краще віддавати ножі професіоналу? Але якщо заточування стає привабливим, а не нудним обов’язком, і основи процесу освоєні, саме час подумати про Edge Pro.
Але і над найкращою точилкою у світі постійно ведуться дослідницькі роботи. Бен Дейл безперестанку вишукує ті абразиви, які покращую процес. Довелося перебрати більше двох сотень, щоб виділити п’ять позицій, які зараз застосовуються в Edge Pro.
Закохавшись у заточення, Дейл і серед дилерів шукає схожих з ним людей, які не просто продають техніку, а розуміють найменші особливості її роботи. А новачкам він радить не прагнути заточування під занадто малим кутом, адже широкий скіс непоправно псує клинок, який потім буде дуже складно переточити.
Системи заточування Edge Pro
Edge Pro випускає дві версії своєї системи заточування: аматорську та професійну. Наявність «Pro» у назві самої компанії часто плутає тих, хто нещодавно знайомий із цими системами.
Щоб відрізнити, до якої категорії належить конкретна позиція, шукаємо в назві системи слово Apex. Якщо воно є, то це аматорська версія (або EP APEX). Якщо його немає, то маємо Professional Model Edge Pro System (або EP PRO).
Незважаючи на те, що така система зветься «аматорська», з її допомогою заточити ножі можна не гірше за професіонала. Система дозволяє плавно змінювати кут заточування від 10 до 35 градусів. Найбільш важливі позиції виділені (10 °, 15 °, 18 °, 21 °, 24 °), але ніщо не завадить робити заточування під іншим кутом.
Точильні камені фіксуються системою кріплення, але їх можна зняти і взяти в похід, щоб повернути гостроту ножа в польових умовах. В комплект входять п’ять точильних каменів з різним ступенем зернистості, хонінгувальний керамічний стрижень і дві полірувальні стрічки. Бен Дейл подбав про будь-яку дрібницю і включив у набір навіть тканину з мікрофібри та пляшку для води.
Професійна версія зможе зробити все, що і аматорська, але їй надали можливості для виконання операцій, про які проста людина не замислюється при вирішенні побутових проблем. Розширено діапазон кута заточування від 6 до 33 градусів, що дозволяє якісно заточити леза будь-якої довжини (з шириною до 13⅓ см). Часто використовувані значення кута заточування тут теж мають позначки. Спеціальна насадка дає можливість заточувати ножиці різних типів, різців рубанка та більшості стамесок. У комплект входить розширений склад точильних каменів та полірувальних стрічок.
