Ніж – звичний робочий інструмент, який ми використовуємо щодня. Але якщо це не «полочник» (дорогий колекційний ніж, власник якого навряд чи наважиться колись ним стругати чи різати), то його лезо поступово втратить гостроту.
Відновити працездатність гарного ножа дозволяє заточувальний інструмент. Основною продукцією американської компанії EdgeCraft є електричні точила для ножів, які дозволяють швидко і легко заточувати ножі в домашніх умовах.
Chef’sChoice® – одна із торгових марок, під якою EdgeCraft продає свої товари.
Історія бренду Chef’sChoice
Розташована в місті Ейвондейл (округ Честер на південному сході штату Пенсільванія, США) корпорація EdgeCraft була заснована в 1984 році.
Вважається, що старт-ап – це справа молодих, але засновник майбутньої компанії Деніел Д. Фріл, який народився 1920 року, на той час уже збирався виходити на пенсію, працюючи виконавчим директором DuPont.
Все почалося в День Подяки, коли дружина попросила Деніела обробити індичку для традиційного святкового обіду, але в будинку не знайшлося жодного ножа, гострота леза якого дозволила б упоратися з цим завданням. Нести ножі до професійного точильника було вже пізно, а точильні камені, що знайшлися вдома, нічим не допомогли. Зіпсувавши індичку, Деніел Д. Фріл задумався про компактну точилку, яка б не займала багато місця на кухні і була б завжди під рукою.
У підвалі будинку у Деніела було обладнано невелику майстерню. Там і з’явилося на світ його перше точило, що працювало від електрики.
Деніел годинами сидів там, викреслюючи ескізи та креслення майбутнього інструменту. До цього часу в активі Фріла вже був ряд патентів на винаходи в різних галузях науки і техніки, тому конструювання точилки здавалося йому простим завданням.
Коли завдання було успішно вирішено, а точило випробувано на кухні, Фріл вирішив вивести пристрій на масове виробництво. Працюючи в DuPont, він чудово уявляв, на яких засадах існує успішна компанія. Тому, покинувши DuPont, він став не пенсіонером, а бізнесменом.
На споживчому ринку перше електричне точило під маркою Chef’sChoice з’явилося вже в 1985 році. Ним стала “Модель 100” (Diamond Hone® Sharpener Model 100).
Можна сказати, що у справі домашнього заточування ножів відбулася грандіозна революція. Але незабаром кількість перейшла в якість, адже про цю точилку похвально відгукнулися такі зірки серед світових шеф-кухарів, як Крейг Клейборн, П’єр Френі, Жак Пепен та Джулія Чайлд.
Протягом наступних років лінійка Chef’sChoice швидко розросталася. Успіху багато в чому сприяв колектив компанії, що швидко росла. Наприклад, на посаду виконавчого віце-президента EdgeCraft було запрошено Сема Вайнера, з яким Фріл десятиліття пропрацював у DuPont. Шанс просунутися нагору у компанії був у кожного. Наприклад, коли один із продавців EdgeCraft поділився з Фрілом ідеєю розробленого ним продукту, то Фріл, реєструючи патент, вказав автором саме цього продавця.
Бачачи, як чудово відновлюють гостроту леза ножів інших фірм, в EdgeCraft задумалися про те, що разом з точилками на кухні чудово виглядав би комплект кухарських ножів із їхньою торговою маркою. Знайомства в DuPont та іншіх важливих корпораціях, що виконують найважливіші державні замовлення, допомогли Фрілу роздобути сталь, отриману за технологією для аерокосмічної галузі.
І в 1992 році клієнтам запропонували цілу лінійку кованих ножів преміум-класу Chef’s Choice Trizor Professional 10X. Потім закрили і бюджетну нішу, випустивши в 1996 недорогу комерційну лінійку Chef’sChoice® Masters Series.
Роком раніше розпочалося завоювання професійного ринку. Для ресторанів продемонстрували Chef’s Choice Commercial Diamond Hone Model 2000. Це точило орієнтовано на масове і максимально швидке заточування ножів з прямою і зубчастою кромкою.
У 2006 році з’явилася перше електричне точило для азіатських ножів з подвійною фаскою, а ще через два роки – універсальне точило, яке впорається з лезами і європейського, і азіатського типу (у них різні кути заточування).
Технологія CrissCross змінила у 2009 році світ ручного заточування, а у 2010 році на ринок вийшла гібридне точило, що дозволяє заточувати ножі вручну або за допомогою електрики.
Зараз продукція Chef’sChoice поставляється до 80 країн світу, включаючи величезний набір виробів від кишенькової десятидоларової точилки до потужного агрегату за 600 доларів.
Приклади точилок для ножів Chef’sChoice
Це триступеневе електричне точило перемогло у випробуваннях серед дев’яти аналогів, відібраних кулінарним шоу America’s Test Kitchen.
Заточення ведеться за допомогою запатентованих алмазних абразивів, які прискорюють процес та здійснюють його з меншими зусиллями. Інноваційне рішення – використовувати три грані, розташовані під різними кутами. Кутові напрямні фіксують точний кут заточування, а на фінальному етапі диски ULTRASTROP полірують кромку, що вийшла.
Точило справляється не тільки з прямими лезами, але і з серрейторним заточуванням (зубчаста кромка). Підходить для будь-яких типів ножів (крім керамічних). Для заточування ножиць, мачете та сокир його теж не варто використовувати, зате все різноманіття типових клинків отримає заточення під кутом 15 °. Якщо у вас вже є ніж із кутом заточування 20°, то його дуже просто зробити гострішим,
Модель входить у лінійку електричних точилок, що перезаряджаються. Акумулятор, що підключається через USB-роз’єм, дозволяє заточувати ножі в польових умовах і готовий безперервно працювати протягом 45 хвилин. Крім того, через адаптер це двоступеневе точило підключається до мережі 12 Вольт (є в автомобілі, човні або трейлері).
Заточення ведеться під кутом або 15 °, або 20 °. Ультратонкими алмазними абразивами проводиться полірування ріжучої кромки і прямого, і серрейторного типу. Ця модель впорається з кухонними, мисливськими, обробними та складаними ножами, а також сантоку.
Крім Angle Select DC 1520 в цю лінійку Chef’s Choice входять простіші, але не менш надійні моделі DC 220 (двоступенева) і DC 320 (триступенева), що заточують ножі під кутом 20 °.
З ручних точилок для огляду ми взяли Model 4643 для ножів, яким потрібно заточувати 15° або 20°. Спеціальні абразиви CRISSCROSS забезпечують поліровану кромку з мікрозазубринами, що полегшують різання. Точило фіксується ергономічною рукою, що підходить і правшам, і лівшам. Керамічні ножі для нього не підходять, зате всі інші типи отримають гостре лезо із заданим кутом, який проконтролює внутрішній механізм точилки.
Торгова марка та тавро Chef’s Choice
Пропонуючи більше сотні моделей технологічно просунутих точилок, компанія EdgeCraft встигла зареєструвати понад 100 товарних знаків та патентів. Крім точилок та ножів їх можна побачити на вафельницях, слайсерах та інших кухонних приладах (наприклад, на електричних чайниках). Але, оскільки ми почали свій огляд саме з ножів, то й закінчимо клеймом Chef’s Choice на клинку.
