Кожна господиня має пару-трійку улюблених ножів, якими вона користується найчастіше. Насправді, маючи в запасі їх більшу кількість, обробка багатьох продуктів стане значно простішою.
Які види ножів підійдуть сучасній господині
Шеф-ніж (універсальний)
Це найголовніший помічник на кухні, за допомогою якого звертаються у 90% випадків. У шеф-ножів кілька різновидів. Найпопулярніші з них:
- Німецькі вироби з широким лезом довжиною до 30 см, підходять для розрізання курячих кісток.
- Французькі – тут лезо вузьке, що плавно звужується зверху.
- Азіатські – ножі, що нагадують сокирку, з лезом у довжину 21-24-27-30 см.
Хлібний ніж
Лезо із зубчиками, яке має однакову товщину по всій довжині. Ним легко різати м’який хліб, а також кавуни, дині та ананаси.
Для чищення овочів
У цих ножів коротке лезо (5-10 див). Воно трохи закруглене, щоб було зручно чистити овочі.
Ніж-peeler
Це різновид овочевого ножа. Має два леза, які дивляться один на одного.
Ножі Сантоку
Основа широка, кінчик і п’ята розташовані на одній лінії. Це універсальний та дуже зручний ніж. З його допомогою можна легко нарізати м’ясо, рибу, овочі та зелень. Він чудово ріже, рубає та кришить.
Філейні ножі
Лезо довге та вузьке, дозволяє нарізати м’ясо на тонкі шматочки.
Кухонна сокира
Це широкий масивний ніж. Використовується для розрубування шматків м’яса, нарізування овочів на великі шматки.
Для сиру
Для не дуже твердих сирів використовується ніж із роздвоєним кінчиком та дірчастим лезом. Для м’яких сортів існує ніж-лопатка.
Ніж гастрономічний
Лезо може бути до 45 см завдовжки. Використовується для нарізки готового м’яса, ковбас. Розрізати продукт можна в один рух, завдяки чому нарізка виходить гарною.
Матеріали
Сталь
Найпопулярніший матеріал. Дешеві ножі виконані із вуглецевої сталі. Вони тверді, легко заточуються, але служать недовго, оскільки швидко починають іржавіти.
Ножі з нержавіючої сталі не схильні до корозії. Швидко тупляться, тому їх потрібно часто точити.
Ножі з високовуглецевої нержавіючої сталі найміцніші. Вони не іржавіють, їх не потрібно часто заточувати.
Кераміка
Керамічні ножі зараз дуже популярні. Вони готуються з цирконієвого порошку, який після обробки приймає структуру, що наближається по міцності до алмазу. Особливість таких ножів у тому, що вони можуть мати різний колір.
Переваги приборів із кераміки:
- не іржавіють;
- їх не потрібно часто точити;
- дуже гострі;
- не залишають металевого присмаку;
- прості у догляді.
Єдине, при падінні такі ножі розбиваються, а також тупляться при різанні на обробній дошці зі скла.
Титан
Титанові ножі – рідкість на кухні. Вони гнучкі, міцні, не покриваються подряпинами. Але через те, що вони дорогі та швидко тупляться, вони не надто популярні.
Рукоятки
Рукоятка ножа має комфортно лежати в руці. Добре, якщо перед покупкою можна потримати ніж у руці.
Матеріал виготовлення – пластик, дерево чи метал. Сама рукоять повинна мати гладку, але нековзну поверхню.
Ножі з всадною ручкою мають невелику вагу, але можуть легко зламатися. Накладні рукоятки служать довше, а сам ніж зручно лягає в руку.
Ціліснометалеві ножі мають велику вагу і ціну, зате вони практично «невбивні».
Набори кухонних ножів
Для комфортної роботи вам знадобиться лише кілька ножів: парочка універсальних, але різних за розміром, і для чищення овочів. За бажанням можна доповнити набір філейним ножем або сокиркою.
Щоб не думати, як зібрати комплект із ножів, ви можете купити одразу готовий набір. Вони продаються в красивих дерев’яних підставках або магнітних утримувачах. Комплект містить 3-6 ножів різного розміру, яких вистачає для нарізки будь-яких продуктів.
Популярні виробники
Що стосується виробників, найбільш популярні це:
BergHOFF (Бергхофф) – бельгійський виробник посуду та столових наборів. Дотримується середнього цінового сегмента. Продукція має гарну якість та представлена у великому асортименті.
Fissler – німецька компанія, яка випускає ножі у трьох серіях: Perfection, Passion, Profession. Перші дві служать для щоденного використання в домашніх умовах, а серія Profession розроблена для професійних кухарів.
Atlantis – компанія була заснована японським інженером на острові Тайвань. Професійні ножі Atlantis для шеф-кухарів довго тримають заточування. У них зручні ергономічні ручки та великий модельний ряд.
IVO – португальська компанія, що випускає висококласні ножі вже понад 100 років. Ножі виготовляють з німецької сталі вищої якості, вони мають бездоганно гостре лезо, яке не потребує заточування.
Як зберігати
Щоб ножі не тупилися завчасно, їх потрібно правильно зберігати. Для цього:
- Не кладіть виріб разом із іншими приборами. Найкраще місце – підставка чи тримач.
- Для різання твердого м’яса використовуйте спеціальні важкі ножі.
- Різати продукт потрібно на дерев’яних чи пластикових дошках. На скляних – лезо швидко тупиться.
- Мити прилад потрібно вручну та окремо від решти посуду.
- Регулярно гостріть ножі: тупим лезом порізатися легше, ніж гострим!
Спробувавши один раз попрацювати добрим ножем, ви ні що не захочете купувати дешеві китайські моделі. Якісні ножі в рази полегшують різання та не дають втомлюватися руці.
