Виводячи на ринок тільки найякісніші продукти, компанія Yaxell досягла великих успіхів. Її ножі стали популярними і у професіоналів готельного бізнесу, і в кухарів закладів громадського харчування, і в кулінарних ентузіастів по всій планеті. Їхній інноваційний дизайн, відмінна функціональність та традиційна японська якість роблять ножі «Яксель» чудовим вибором для будь-якого любителя кулінарії.
Історія бренду
У виробництві компанія спирається на восьмивіковий досвід металообробки, який накопичили майстри міста Секі, де і розташована її штаб-квартира.
Найбільш майстерні зброярі славилися виготовленням катан, напрацьовуючи свої секрети. Секі підходив для зброярів тим, що місцевість була багата на ліси, дерева яких пускали на вугілля, і водними ресурсами. Але катани законодавчо заборонили у 1876 році, тому кількість замовлень на них різко впала. Майстрам залишалося або міняти професію, або замість великих мечів робити маленькі. Так у Секі розквітло виробництво ножів та ножиць, якість яких не поступалася колишнім катанам.
Компанія, якій у майбутньому судилося перетворитися на Yaxell, почала працювати в 1932 році, коли було запущено виробництво кишенькових ножів. Але майже відразу почали освоювати випуск кухонних ножів, які і стали основним напрямком.
1947 року компанію офіційно зареєстрували під ім’ям Yamada Cutlery Mfg. & Co. Через рік вона відкриває філію в Токіо, а ще через три – в Осаці.
Компанія успішно розвивалася, але все ж таки з назви згодом вирішили прибрати вказівку про те, що тут займаються саме випуском столових приладів. Так 1976 року з’явилася Yamada Mfg. Co., Ltd.
У середині 1980-х років. у неї з’явилися офіси не тільки в Секі, але ще в Токіо та Ніігаті.
На Yaxell назва компанії змінилася 1992 року. І майже одразу розпочалася експансія на азіатський ринок.
Для цього спочатку створюють компанію Yaxell Hong Kong Ltd, а незабаром до неї додають Liaoyang Yaxell Table Ware Co., Ltd. На початок 2020-х років 80 співробітників Yaxell працювали в Японії, а ще 130 людей перебували в Китаї.
Створення нового продукту в компанії починають з обговорення ідей, які підпадають під принцип “Хотів би я, щоб було щось подібне”. Після цього вислуховуються думки виробничників і менеджерів з продажу щодо можливості створення такого предмета та його перспектив на ринку.
Проектування полягає у створенні креслень та макетів. Останні вирушають на випробування, де перевіряють зручність захоплення та легкість у роботі. Всі виявлені недоліки усуваються, доки не буде досягнуто ідеальної форми.
Клинки майбутніх ножів Yaxell спочатку нагрівають до високих температур, а потім гартують на морозі і знову відправляють у жар. Такі перепади роблять клинок міцним і довговічним.
Через велику кількість робіт деякі операції виконують фірми-партнери, але заточування і полірування довіряють тільки штатному складу Yaxell. А на фінальному етапі ножі приходять до відділу контролю якості, де перевіряють їхню відповідність суворим стандартам. Після цього залишається лише запакувати товар у фірмову упаковку.
Приклади ножів Yaxell
Випуск ножів серії RAN стартував у 2006 році.
Головним завданням розробки цих ножів було забезпечити найкращий баланс між клинком і рукояттю. Конструювання гарної та збалансованої рукояті теж пройшло не миттєво, але й це завдання вирішили успішно.
Як заявляє сама фірма, особливістю цієї серії стала гармонія між гідною класичною естетикою та стильним модерновим дизайном, який наголошує на чарівному візерунку з дамаської сталі. Наявність ієрогліфа поряд із назвою серії привернула увагу публіки, і багатьом захотілося купити ніж саме через це барвисте поєднання.
Побачивши ажіотаж, інші компанії почали робити те саме. Таким чином Yaxell підтвердила і рівень компанії світового класу, і статус законодавця мод. Виїмки на клинку сантоку створюють відстань між лезом і продуктом і не повинні дозволяти прилипати овочам до ножа. Але якщо ріжуться великі овочі, фокус не спрацьовує. Крім того, при частому заточуванні клинок поступово сточиться до виїмок, і користуватися таким сантоку стане важко. Тому Yaxell робить санток і з виїмками, і без них, щоб у покупця був вибір.
Гюйто – ніж, який (у розумінні європейця) відповідає відомому ножу шеф-кухаря. Ця версія гюйто довжиною 200 мм виконана зі 101 шару сталі. Основний шар – нержавіюча сталь SG2, загартована до твердості 63 HRC, на кожну сторону якої нанесено півсотні шарів дамаска, що в сумі і становить 101. Рукоятка виконана з мікарти – шаруватого матеріалу, отриманого з льону, просоченого смолою. Для контрастності йому тут надали чорного кольору. Рукоятка міцно кріпиться на хвостовику трійкою заклепок з нержавіючої сталі (з того ж матеріалу зроблено болстер і навершані рукояті).
Незважаючи на те, що гюйто підходить для багатьох кухонних операцій, доручати йому різати кістки або заморожені продукти необачно.
Кіріцуке вважається професійним кухарським ножем, яким у Японії працюють тільки досягші високого рівня кулінарної майстерності, а учням та помічникам його чіпати не дозволяється.
Якщо розбирати його конструкцію, можна прийти до думки, що перед нами гібрид, який однаково добре виконає різання риби, і роботу з овочами. Тому кіріцуке вважають універсальним ножем.
Так як набір ножів кожен кухар підганяє під себе, ножові фабрики випускають кіріцуке різної довжини. У Yaxell вона лежить у діапазоні від 19 до 34 см (довжина клинка від 12 до 20 см). Особливість кіріцуке – форма вістря, яким зручно робити акуратні розрізи. Кіріцуке є у різних серіях Yaxell. Ми покажемо представника сімейства MON. Тут тришаровий клинок з двостороннім симетричним заточуванням зроблений із сталі VG-10, загартованої до твердості 61 HRC,
Маркування ножів Yaxell
Нинішній логотип Yaxell з’явився у 2007 році, і на момент створення огляду компанія не анонсувала якийсь ребрендинг.
Варто враховувати, що внутрішній та зовнішній ринки Японії – це часто два абсолютно різні світи. Тому для внутрішнього ринку Yaxell має свій каталог, де присутні товари, які не побачиш за межами країни. Аналогічна ситуація із розробками експорту. Наприклад, серії Super GOU, TSUCHIMON і YUKARI на внутрішній ринок не надходять. Тому нижче ми наводимо різні версії клейма, хоча в кожному є і логотип, і назва фірми – Yaxell.
Ми вже згадували вище, що сильним маркетинговим ходом стало поєднання ієрогліфа з назвою серії: 豪GOU, 嵐RAN, 膳ZEN, 紋MON та ін. Однак у складі клейма є тільки назва серії. А маркетинговий варіант наведено з іншого боку клинка.
